用料

姜若干片、八角 若干个、煮肉大料 若干、盐 适量、生抽 适量、老抽 适量、鱼 500g

做法

步骤 1

鱼不刮鱼鳞，处理掉内脏并用水洗净，注意鱼内脏处理后要用水反复清洗，然后串起来晾三个小时。晾好之后就在油锅里炸，炸成金黄色捞出。

步骤 2

把鱼放进电饭锅，加入盐适量，生抽适量，老抽适量，这个根据你的鱼有多少来的，跟平时做饭一样，凭感觉来就行了……我放了一包炖鸡料，比较省事儿，放了几片姜，还有两三个八角。

步骤 3

放入适量的水，可以不用没过鱼，按下煮饭键，开始煮，水煮干电饭锅会自动跳起，因为需要四个小时，第一次跳起时间不够的话，接着再加水！直至四个小时，糟鱼就完成了！

步骤 4

四个小时后，保温功能再焖一会儿，其实不用焖，鱼已经骨头酥烂了……

怎么做糟鱼骨烂如泥

鲜鱼，糟卤，酒，胡椒粉，淀粉各适量。

将鱼的内膛收拾干净，切大约多半厘米厚大大片，用少许料酒、白胡椒粉抹均匀，腌约15分钟去腥，也可以淋些姜汁。

鱼片腌好后擦干水分，薄薄拍点干淀粉。平底锅倒少许油，将鱼片一一放入，慢慢把一面煎得金黄，再翻过来把另外一面也煎得金黄，且把鱼煎熟。

煎熟的鱼自然晾凉，然后擦去油，放入盒中，倒入糟酒完全没过鱼片，刚入冰箱冷藏入味一夜即可。

吃食可以把鱼直夹出，因为鱼皮有胶质，所以糟卤会凝成冻，连着一起盛在盘子中，味道更好