首先你的面坯没有发酵好，再则配料结构不合理，和面时加点食用盐、面欣酥等，炸油饼才能蓬松个大饱满、口感酥脆。
1、用1000克面粉，加15克泡打粉，加8克小苏打，加10克盐，加80克玉米油，加2个鸡蛋，加入少许椒叶，全部拌均匀，不要有一点点面疙瘩。
2、水600克分次加入到混合面粉中，用双手插到盆底，往上翻的和面，而不能揉，用此动作，和成面团，揉时同样时一只手插到盆底翻上来，在用拳头捣下去，如此反复多次，踹成外表光滑内部细腻的面团，然后用保鲜膜盖严，放冷藏室静醒4小时。
3、拿出面团，揪一块，擀成大圆饼，下180度的热油中，炸成两面金黄装盘上桌。
