首先你的面坯没有发酵好,再则配料结构不合理,和面时加点食用盐、面欣酥等,炸油饼才能蓬松个大饱满、口感酥脆。
1、用1000克面粉,加15克泡打粉,加8克小苏打,加10克盐,加80克玉米油,加2个鸡蛋,加入少许椒叶,全部拌均匀,不要有一点点面疙瘩。
2、水600克分次加入到混合面粉中,用双手插到盆底,往上翻的和面,而不能揉,用此动作,和成面团,揉时同样时一只手插到盆底翻上来,在用拳头捣下去,如此反复多次,踹成外表光滑内部细腻的面团,然后用保鲜膜盖严,放冷藏室静醒4小时。
3、拿出面团,揪一块,擀成大圆饼,下180度的热油中,炸成两面金黄装盘上桌。