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科学饮食指南:健康享用肉类

科学饮食指南:健康享用肉类

肉熟了很好吃。适当吃肉对人体有益,因为肉含有蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等对人体有益的营养元素。怎么科学的吃肉,肉才吃的健康?

但一次吃太多肉,会增加胃肠道、肾脏、肝脏的负担,不仅不利于维持体重,而且对健康有害。经常或长期服用,会增加患心脑血管疾病和大肠癌、前列腺癌、乳腺癌等癌症的风险。因此,吃太多肉是最糟糕的饮食习惯之一。

那么,每天适合吃多少肉呢?营养学家建议成年人每天每人吃75克肉比较好。如果有肥胖、心脏病、高血压等慢性病,建议少吃肉,多吃豆类,如豆浆、豆腐等。

一般来说,每个人都不喜欢吃煮过头的肉吃炖得不好的肉。但在200-300:的高温下,肉制品中的氨基酸、糖类和无害化合物会发生化学反应,形成芳香族氨基酸。这些来源于食物的芳香族氨基酸含有12种化合物,其中9种具有致癌作用。

避免煎培根和香肠

高温油炸后可能会产生致癌物质,尤其是腌制食品。所以在吃咸鱼、腊肉、香肠、火腿等食物时,避免油炸。正确的吃法是将以上食物彻底煮熟或蒸熟。同时,在腌制熏制食物时,最好加入一些米醋,因为醋可以分解亚硝酸盐,杀菌。

不要把肉浸泡在热水中

考虑到生肉会不卫生,大家一般都是在买了生肉之后清洗鲜肉。有些人会选择把它泡在热水里,但这样做会使

肉会损失很多营养。肉类富含蛋白质,用热水浸泡会溶解在水中,造成营养流失。同样,还有8组维生素等,也是水溶性的。

当然,用冷水清洗生肉时,也要注意避免直接在水龙头下清洗,因为这样会使生肉上的细菌溅得到处都是,使整个厨房不卫生,造成食品卫生隐患。所以,正确的清洗生肉的方法是把生肉放在固定的容器里,用冷水浸泡,然后用厨房纸巾蘸干再煮。

平时吃肉,建议以虾、鱼、鹅、鸭、鸡为主,其次是羊肉、猪肉、牛肉。这是因为|鹅、鸭等肉类的化学结构与橄榄油非常接近。经常食用可以降低胆固醇,对心脏有很好的保健作用。

天天吃肉是好事,能吃到肉还有啥所求,咱们老一辈那时候过年才能吃上一顿肉,生日才能吃上一次蛋,那样的生活谁还想重复呢。三高、肥胖的朋友要过来理论了,咱们不就是因为吃肉所以造就了现在各种心脑血管疾病的爆发吗?你还让我们天天吃肉?这是啥意思?先等等,吃肉这件事情还要慢慢来说,因为我们对它可能有太多的误会了。

天天吃肉是好是坏?

膳食指南中的膳食宝塔其实就安排了每日肉类的摄入,每日红瘦肉摄入量在40~75g(还包括水产类40~75g),这可是国民指南说的,每天咱最好都吃点肉。肉类为人体提供的营养成分还是很丰富的,最值得一提的就是“优质蛋白”,动物性的优质蛋白相对植物性食物来说被人体的吸收、利用率更高,如鸡蛋中的蛋白质称为“全蛋白”,吸收率能高达97%以上。人体对优质蛋白的需求量较大,蛋白质能合成身体各组织器官、维护免疫力,淋巴系统、是头发的重要组成部分,合成身体中的酶、激素,也是肌肉的重要组成部分,蛋白质的缺乏可导致脱发、肌肉含量下降、免疫力减低等、生殖系统萎缩等问题,不可忽视。

肉类中还富含“血红素铁”,能更好的预防缺铁性贫血,很多朋友会问,那植物性食物也有富含铁元素的,比如菠菜不是吗?但植物性食物中的铁属于“非血红素铁”,它们的吸收利用率较低,受到植酸、鞣酸、膳食纤维等成分的影响,它们无法作为主要补铁的食物来源。肉类还能为我们补充不少脂溶性维生素成分,例如维生素D、维生素E、维生素K等。肉类中的硒元素含量不低,硒元素是人体必需的矿物质之一,能抵抗自由基,延缓衰老,还能保证免疫系统的正常运转。当然还有最重要的一点,那就是肉类味道鲜美,因为肉类提供一定的饱和脂肪酸,能释放鲜美滋味,满足大脑所需,满足我们对食物的需求,更利于提高饱腹感、控制食欲。

每日摄入适当的肉类,其实是很好的习惯。但要注意肉类的摄入量,刚才提到是40~75g,这大概是一个手掌大小的量,其实并没有多少。对于肥胖、高血脂、高血压患者来说,也可以多利用禽畜肉、鱼虾肉来代替畜肉,但畜肉是血红素铁含量最高的肉类,还是应当适当食用。当然,也不是说每天必须要吃肉,但如果不吃肉的话,我们还应当注意用其他食物代替肉类所提供的营养成分,例如蛋奶、大豆、豆制品等可弥补蛋白质的摄入,动物内脏可补充胆固醇、矿物质、脂溶性维生素的来源。

肉类是诱发三高的凶手吗?

肉类绝对不是诱发三高的凶手,适当吃肉对我们并没有任何威胁。有人觉得肉中脂肪多、热量高、胆固醇高。首先肉类提供的更多“饱和脂肪酸”并不是坏脂肪,它们能够储备能量,保护关节韧带、骨骼和肌肉,还能预防便秘;能提高食物香味,提高食欲,提高饱腹感,只是“过多的摄入”可能会引发肥胖,而这个肥胖才是诱发更多慢性疾病的因素之一,适当饱和脂肪的摄入对人体是有益的。

肉类的热量高吗?其实只是相对于植物性食物来说,肉类必然热量高一些,但精瘦肉的热量其实是较低的,肥瘦相间的红肉类热量适中,比起我们平时更爱的膨化零食、油炸食品、甜点来说那可要好得多。胆固醇是坏东西吗?胆固醇也是人体必需的物质!胆固醇构成细胞膜和其他一些膜结构,还担任身体中的物质交换的一种运载体,人体是无法缺乏胆固醇的,只是血液中的总胆固醇量、“坏胆固醇”是否多了,“好胆固醇”是否少,关系到血脂健康。但很多资料已经表明,高胆固醇血症和摄入高胆固醇的健康食物是无关的,而和长期不良的饮食习惯、生活习惯更相关,如爱吃零食,爱吃油炸食品,久坐久躺等。

长期不吃肉会发生什么?

可能会缺乏优质蛋白供应、缺铁,出现脱发、免疫力下降、肌肉含量降低、生殖系统萎缩、贫血等问题,而且大脑无法得到丰富的饱和脂肪,可能会缺乏满足感,我们对食欲的掌控能力下降,更容易暴饮暴食。少吃加工类肉制品(如火腿肠、午餐肉、罐头肉、水发肉类、烤肠等),它们可能含有更多食盐、防腐剂成分,反而是造成多种慢性疾病的罪魁后手。

网友评论
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显示评论内容(4)
  1. 淡然若水2024-07-07 10:35淡然若水[江苏省网友]203.8.111.220
    尊重食材,从选择到烹饪,都要珍惜。
    顶0踩0
  2. ぷ亹蠹ゼ鱫奶2024-07-07 10:21ぷ亹蠹ゼ鱫奶[贵州省网友]123.136.88.41
    烹饪方法很关键,烤或蒸能减少脂肪摄入。
    顶2踩0
  3. 尘封过往2024-07-07 10:08尘封过往[黑龙江省网友]118.133.49.50
    选择新鲜的有机肉类,对身体更好。
    顶1踩0
  4. 寒风骤起2024-07-07 09:54寒风骤起[河北省网友]202.38.1.163
    肉类是重要的蛋白质来源,但记得适量搭配蔬菜。
    顶0踩0
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