蛋糕，她那柔软的口感一直以来都让人为之迷恋，经久不衰。而发展至今，蛋糕也推陈出新，拥有了多种口味，每一款都能给你与众不同的味觉享受。小编也迷恋于蛋糕绵软的口感，昨天分享给大家的抹茶蛋糕卷学会了吗?

吃着自己做的蛋糕是不是很开心，很幸福，有很多小伙伴们分享了自己亲手做的烘焙美食，并提出制作时遇到的问题，今天食尚先生整理总结了近期课程中的注意细节以及大家提出的问题，为大家一一解答，一起从中学习进步吧！

1

抹茶蛋糕卷中的黄油可以用色拉油取代吗？

色拉油本身则不具有香味，无法达到为产品加分的作用，但是以色拉油制作蛋糕也有优点，可以直接使用，不需要软化或融化等步骤，而且即使经过冷藏也不会变硬，可以使蛋糕维持一样的柔软度，美中不足的是吃起来会比较有油腻感。

2

使用白砂糖和使用糖粉有何不同？

在作用上，使用糖粉和使用白砂糖并没有不同。但是因为杯子面糊最好能缩短搅拌的时间，所以使用更容易融化混合的糖粉会比使用颗粒较粗的白砂糖好一些。否则为了配合面糊搅拌的时间，通常会无法等到砂糖完全融化，而使蛋糕吃起来带有砂糖颗粒，甜份也会因此不足。

3

蛋糕应该冷藏还是在室温中保存？

做好的蛋糕如果不能在2～3天以内吃完，就应该放到冰箱冷藏，其实蛋糕是冷食热食都适合的点心，所以冷藏后直接吃或是稍微放在室温中回温再吃，味道都很不错，若是喜欢香味浓郁一点，当然是再加热过比较好，可以直接放到烤箱中低温烘烤3分钟左右，或是加盖利用微波炉加热都很方便。

4

蛋糕面糊在入炉前为什么要轻震烤盘 ?

面糊拌好后，内部有气泡产生是正常现象，将烤盘桌面轻震，是将内部大气泡震出，但不可以将面糊长时间放置，以免面糊消泡。

5

蛋黄加幼砂糖打发时需注意什么?

一般会直接将蛋黄倒入打蛋桶，然后加入砂糖直接去打发。但是，这样糖容易结块，不易打散、溶解，蛋黄也不易打发乳化。

更好的办法：

用机器搅打，要先隔水加热蛋黄，手动搅打至糖融化，蛋黄发泡乳化后，再倒入机器中搅打。这样做的好处就是蛋黄会更容易打发；糖也会更好地和蛋黄融合，并且不会结块。

6

如何打发出更细腻的蛋白？

有些材料如糖、柠檬汁、蛋白粉、塔塔粉等，它们都有一个共同点，即，在蛋白中起到了稳定蛋白的作用，可以使蛋白发泡速度更慢、气孔更均匀、更容易掌控。

另外，分次加糖和一次性加糖也是有很大的区别。蛋白打发就是让蛋白的组织中灌入空气，一次性加糖时打发的气泡外面的液体浓度会迅速增加，容易消泡。所以，分次加入糖，可以减少气泡外的液体浓度的突然变化，这样才能打出更好、更细腻的蛋白。

7

如何更好地融化吉利丁？

吉利丁我们都习惯性地早早泡好，等面糊加热好，整块沥水放入，利用面糊温度进行融化。

更好的方法：

在做这个产品的时候将吉利丁放入足量的水中去软化，用时拿出放入小的碗中隔水加热，使它彻底融化为液体，这样加入面糊里不会因为温度和搅拌问题，而出现凝结或颗粒影响甜点的口感。

8

吉利丁为什么要提前泡在冷水中？

吉利丁是一种干性材料，在使用之前必须浸泡3--5倍的水，使干性的胶质软化再使用。如果不浸泡水的话会出现融化不均匀的现象，容易有颗粒沾在盆边上。同时需注意，泡吉利丁的水温必须低于28℃，因为在28℃的时候吉利丁就会开始慢慢融化。

9

制作卡仕达奶油酱时锅具很重要吗？

在熬制的时候一定要选用锅底厚的熬酱的锅，这样不会把卡仕达酱熬糊底，在熬制过程中一定要小火勤搅拌。最好选用铜锅，整体受热会非常均匀，不容易出现焦糊和分离状态。

10

卷蛋糕卷时有哪些小细节？

在卷蛋糕卷的时候，蛋糕卷中的馅料切忌太多，用抹刀轻轻将奶油馅料推开抹均匀，厚度均匀平整。使卷出的蛋糕卷内部层次分明，我们用到的烤盘纸张尽量要选薄而坚韧的材质，这样会更好的去定型，也更有利于我们去操作。

以上知识点都掌握了吗， 如果你们还遇到什么疑问，可以随时给我们留言，或者我们在这篇文章下面评论，小编都会和我们的专业人士商讨之后，尽快给出相应的回复哦！

蛋糕图片

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