随着科技不断的发展与进步，人们的生活水平也不断的增加。特别我们经常在市场上都能看得到反季节蔬菜。让我们的菜色更加的丰盛。补充各种人体所需的营养。这无非归结于蔬菜冷库的出现。它为我们提供各种各样的蔬菜，让我们一年四季都能吃上各种各样的蔬菜。蔬菜的品种齐全。蔬菜冷库它对于我们的贡献可真是相当的大。

蔬菜冷库保鲜的四步：1.蔬菜在入库前要进行预冷处理。挑选工作要仔细的逐个进行，其目的是把带有机械伤、虫伤或成熟度不同的果蔬分别剔除。适当晾晒：香菇、洋葱、生姜等表面含水量较大品种，入库前必须适当晾晒，减少其覆着在蔬菜表面上的水分，延长贮藏期。

2.蔬菜入库后要采取逐步降温的方法。果蔬在采收后在原料产地及时进行冷却把果蔬内部的热量散出。因为果蔬中含有大量的水分和营养物质是微生物生活的良好培养基。防止堆压：进库蔬菜应整齐地摆放在货架上，或者打垛放在库中，防止码垛过高堆压对蔬菜造成机械损伤或垛内发热，导致蔬菜质量下降。

3.湿度调节。采用冷库保鲜技术，控制好冷库中的温度是关键。作为短期贮藏的净菜产品，一般冷库内的温度应控制在2~4℃即可，对于易受冷害的蔬菜(如黄瓜、西葫芦、苦瓜等)可放在5~7℃冷库中，或者采取加盖棉被等保温措施，防止蔬菜受冻。蒜薹、西兰花等易老化的蔬菜应放在0℃左右库中。为保证成品菜质量，避免温度变化剧烈，呼吸代谢增强，蔬菜修整与覆膜也应在2~5℃条件下进行。为了保证蔬菜的新鲜度，减少失水萎蔫，贮藏加工期间湿度一般控制在80%~95%。并且在存放过程中，根据贮物量及库间温度情况，注意随时通风换气。果蔬中含有大量的水分，这是维持果实生命活动和新鲜品质的必要条件。采摘后的果蔬不能再从母体上获得水分的供给，在长期储藏过程中逐渐蒸发水分。

4.不同种类的果蔬应控制在各自的适温度下进行储藏。因为不同种类的果蔬它能忍受低温的能力是各不相同的不适宜的低温和冷冻，会影响果实正常的生理功能引起风味品质的变化或生理病害的产生，这对储藏是不利的。因此高温冷藏储藏水果蔬菜应根据不同种类控制不同的储藏温度。

蔬菜冷库的造价与以下几点因素有关：一、建造蔬菜冷库所选择的地址。建蔬菜冷库应用选择那些交通便利，距离市中心比较近的城郊地区，因为那里的地批比较的便宜。货源比较集中的地区。这样便于采购，不用发大量的人力与精力去找货源。

二、蔬菜冷库所容纳的蔬菜容量。蔬菜冷库设计尽量能做到充分合理的利用每一处空间位置，使得合理利用最大化，不要出现大量的位置产生呆滞的地步。因为，在城市里寸土寸金的地盘下，这可不能造成大量的学浪费，不然给自己带来利益上的损失。

三、蔬菜冷库安装所需要的设备器材。蔬菜冷库的板材、配件、库门管道、库体压缩机等的选取是相当要注意的，不要选择那些材质差的，尽量选择那些上好的材料，让蔬菜冷库能够使用的更加的长久。蔬菜在蔬菜冷库内的储存温度为0~15℃，蔬菜冷库的墙壁、地板及平顶都敷设有一定厚度的隔热材料，以减少外界传入的热量。蔬菜冷库的保温板一般采用聚氨酯夹芯板，聚氨酯板的优点：保温性能好，不吸潮，但是价格略高。聚氨酯发泡，具有环保、阻燃、防潮湿、保温性好等特点。采用先进设备进行发泡，泡质均匀，外面有双面彩钢板组成，可以降低由于内外温差而产生的传热，以达到最大的效率。聚氨酯库板科学的设计，简单实用，是达到节约施工成本的新型隔热系统。蔬菜冷库的冷库板壁采用内部预埋件扣式连接，装拆搬运方便，安装启用时间短。安装周期是土建冷库1/3~1/2，中小型冷库一般3~5天交付使用，这对流动单位和偏远市区尤为适宜。

蔬菜净化加工过程中存在的主要问题是极易腐烂变质，其防止的关键技术是保鲜措施。合理利用冷库贮藏保鲜技术，既能保证净菜的质量，又能带来显著的经济效益。果蔬产品经过净化加工后，其表面组织细胞被破坏，微生物侵染面积增加，伤口呼吸作用增强，营养消耗加剧。呼吸强度和微生物状况是决定净菜货架期质量的主要因素，而温度则是影响呼吸强度和微生物繁殖速度的主要外界因素。温度越高，呼吸强度越大，果蔬呼吸代谢越强，各种营养成分消耗也越快，其结果是加速细胞分解，严重地降低果蔬耐贮性与抗病性。低温是抑制微生物生长有效和安全的方法，在5℃以下温度环境中，各种微生物繁殖就会得到很明显地抑制，从而有效地保证净菜的质量与新鲜度。但并非所有的净菜均适宜于低温，有许多蔬菜对低温比较敏感，容易发生冷害。例如黄瓜、西葫芦、苦瓜等在7℃以下很容易受冷害，其冷害症状表现为表面呈水煮状、组织软腐、食用部分变苦或风味迅速减退，失去食用价值，因此对那些容易受低温冷害的蔬菜，可以采取分批进货或推迟进货时间，边包装边装箱的形式，或者采取个别存放等保温措施，防止冷害发生。

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