邵阳酸辣椒酒腌制法是一种传统的湖南酸辣椒制作方法，口感酸辣开胃，香气浓郁。下面是该方法的详细步骤：

1. 食材准备：准备新鲜的小米辣椒和青椒，洗净晾干备用。同时准备适量的白酒或米酒，可以选择当地特色酒或者自家酿造的酒。

2. 辣椒处理：将小米辣椒和青椒切成小段或者切片（根据个人口味选择），去掉辣椒籽以减少辣度。如果喜欢更辣的口感，可以保留一部分辣椒籽。

3. 腌渍处理：将切好的辣椒放入干净的玻璃瓶或坛子中，每层辣椒之间撒上适量的食盐，这样可以帮助辣椒更快地腌渍。然后倒入足够的白酒或米酒，让辣椒完全浸泡在酒中。

4. 添加调料：根据个人口味，可以适量添加一些葱姜蒜等调味料，增加香味。也可以根据个人口味加入一些五香粉、花椒粉、醋等调味料。

5. 腌渍时间：将装有辣椒和酒的容器密封保存，放置在阴凉通风处进行腌渍。一般来说，腌渍时间为1-2个月，可以根据个人口味和酒的浸泡程度来调整。

6. 完成：腌制完成后，辣椒会呈现出美丽的红色，香气扑鼻，味道酸辣可口。可以用来配菜、蘸酱或者作为调味料，增加饭菜的口感和风味。

邵阳酸辣椒酒腌制法简单易行，而且口感独特，适合喜欢酸辣口味的人群制作享用。