【折耳根拌莴笋叶】1、折耳根摘去老叶和根须，选鲜嫩的莴笋叶，把莴笋叶尖上的叶子掐掉一点，用淡盐水浸泡一会清洗干净沥干水分2、把莴...

1折耳根拌莴笋叶

1.折耳根摘去老叶和根须，选鲜嫩的莴笋叶，把莴笋叶尖上的叶子掐掉一点，用淡盐水浸泡一会清洗干净沥干水分

2.把莴笋叶切成4cm左右的段和折耳根一起放入干净的盆中

3.把一片生姜和大蒜一起剁碎，葱切成葱花

4.在折耳根和莴笋叶的盆中依次放入、1/4勺盐、一大勺生抽、一大勺香醋、1/2勺芝麻、1/4勺白糖、一点味精、姜、蒜末、葱花

5.把折耳根和莴笋叶与调料稍拌合一下

6.炒锅烧热，放油30ml左右，烧到6-7成热，放入20颗左右的花椒和两个干辣椒后关火，等油停止翻滚后，把花椒和辣椒捞起来，油倒入到折耳根和莴笋叶里稍拌合一下就行了。（干辣椒和花椒不捞起来也可以）

2糊辣壳莴笋折耳根

1.将折耳根摘去老一些的根，再去掉根部的须，反复冲洗几遍；莴笋剥皮洗净，火葱摘洗干净。（最好是野葱）

2.因为是人工栽培的折耳根，叶子比较大，所以要切成段；火葱切段，莴笋切成丝，但不用切得太细。

3.热锅放入干辣椒。

4.中火把干辣椒炒成黑色。

5.关火捞出干辣椒放凉。

6.装入保鲜袋用手搓碎成碎片。

7.把切好的莴笋丝、火葱段、折耳根装入大碗中拌匀。

8.加入三勺酱油、两勺醋、一勺白糖、半小勺花椒面、一勺花椒油、半小勺味精即可。

9.最后拌匀所有调料。（即拌即吃，不然折耳根腌熟了就不好吃）

3香辣藠头和凉拌折耳根

1.折耳根洗净沥干备用

2.将酱油、香油、油辣椒、鸡精依次放入盘中，放上沥干的折耳根撒上葱花拌匀

3.锅烧热，倒入食用油烧至冒烟后，浇到拌好的折耳根上即可

4凉拌折耳根

1.将折耳根的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡5分钟，捞出控干水分待用。

2.取一个小碗，将大蒜和小米辣分别剁碎。

3.调入白醋一勺。

4.味极鲜2勺。

5.一点香油、一勺盐、一勺白糖、一勺鸡精，如果有炸好的辣椒油，也来一点儿，调匀后浇在折耳根上，吃的时候，拌匀即可。（口昧可根据自己的喜好与地域的不同着相应调整。）。