【折耳根拌莴笋叶】1、折耳根摘去老叶和根须,选鲜嫩的莴笋叶,把莴笋叶尖上的叶子掐掉一点,用淡盐水浸泡一会清洗干净沥干水分2、把莴...
1折耳根拌莴笋叶
1.折耳根摘去老叶和根须,选鲜嫩的莴笋叶,把莴笋叶尖上的叶子掐掉一点,用淡盐水浸泡一会清洗干净沥干水分
2.把莴笋叶切成4cm左右的段和折耳根一起放入干净的盆中
3.把一片生姜和大蒜一起剁碎,葱切成葱花
4.在折耳根和莴笋叶的盆中依次放入、1/4勺盐、一大勺生抽、一大勺香醋、1/2勺芝麻、1/4勺白糖、一点味精、姜、蒜末、葱花
5.把折耳根和莴笋叶与调料稍拌合一下
6.炒锅烧热,放油30ml左右,烧到6-7成热,放入20颗左右的花椒和两个干辣椒后关火,等油停止翻滚后,把花椒和辣椒捞起来,油倒入到折耳根和莴笋叶里稍拌合一下就行了。(干辣椒和花椒不捞起来也可以)
2糊辣壳莴笋折耳根
1.将折耳根摘去老一些的根,再去掉根部的须,反复冲洗几遍;莴笋剥皮洗净,火葱摘洗干净。(最好是野葱)
2.因为是人工栽培的折耳根,叶子比较大,所以要切成段;火葱切段,莴笋切成丝,但不用切得太细。
3.热锅放入干辣椒。
4.中火把干辣椒炒成黑色。
5.关火捞出干辣椒放凉。
6.装入保鲜袋用手搓碎成碎片。
7.把切好的莴笋丝、火葱段、折耳根装入大碗中拌匀。
8.加入三勺酱油、两勺醋、一勺白糖、半小勺花椒面、一勺花椒油、半小勺味精即可。
9.最后拌匀所有调料。(即拌即吃,不然折耳根腌熟了就不好吃)
3香辣藠头和凉拌折耳根
1.折耳根洗净沥干备用
2.将酱油、香油、油辣椒、鸡精依次放入盘中,放上沥干的折耳根撒上葱花拌匀
3.锅烧热,倒入食用油烧至冒烟后,浇到拌好的折耳根上即可
4凉拌折耳根
1.将折耳根的老根、须掐去,留下嫩白根及叶片,用清水多洗几遍,洗净去泥沙,用冷水浸泡5分钟,捞出控干水分待用。
2.取一个小碗,将大蒜和小米辣分别剁碎。
3.调入白醋一勺。
4.味极鲜2勺。
5.一点香油、一勺盐、一勺白糖、一勺鸡精,如果有炸好的辣椒油,也来一点儿,调匀后浇在折耳根上,吃的时候,拌匀即可。(口昧可根据自己的喜好与地域的不同着相应调整。)。