"东山鸭头卤汁的家常做法+东山鸭头卤汁如何做好吃",这篇文章将为您揭秘制作美味东山鸭头卤汁的家常做法。从选购优质的鸭头开始,到烹饪过程中的技巧,以及调味的秘诀,一应俱全。无论是初学者还是厨艺达人,都能在本文中找到实用的做法和窍门,让您的家常菜更加丰富多样。通过简单的步骤和清晰的说明,您将轻松掌握制作美味东山鸭头卤汁的诀窍,让您的家人和朋友都能品尝到地道的美味。
东山鸭头卤汁怎么做好吃,东山鸭头卤汁如何做好吃,在外面吃你放心吗?说NO和三道杠8一起!健康美食当然还是自己动手比较放心,东山鸭头卤汁既简单又美味,还不和三道杠8一起摇摆起来!做法都先告诉你哦,1.葱、姜拍松;将卤包材料放入棉布袋中包好,备用。2.热锅,倒入沙拉油,放入作法1拍松的葱、姜以小火爆香。3.取一卤锅,将作法2爆好的葱、姜捞出放入卤锅中。
1卤水烤鸭
1.鸭部件洗干净用水灼煮片刻去掉血腥味晾干水备用,卤水煮开备用。
2.把鸭浸在卤水腌12-24小时。
3.腌好后连鸭带卤水重新煮开即可 捞起鸭后卤水再单独煮一会儿放凉放入冰箱保存。
4.鸭表面依次涂抹上盐和苏打粉腌10分钟。
5.托盘铺锡纸烤箱最高温度预热10分钟 把鸭放在烤架上皮朝上。
6.烤箱改220度,上层烤40分钟后取出 刷上烤出来的鸭油 再放入烤箱烤15-20分钟即可。
7.取出烤好后的烤鸭稍微摊凉一会儿切块 去小半碗烤出来的鸭油烧热 加入3大茶匙海鲜酱以及3大茶匙口急汁,适量砂糖(根据自己个人甜度调配) 少许水混合煮开后浇在烤鸭上即可。
2卤水鸭脖
1
锅中放入适量的水,大火烧开后,将洗净的鸭脖、姜片、料酒放入,汆煮2分钟,然后捞出冲洗干净,沥干;
2
锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐,大火烧沸;
3
将鸭脖放入锅中,煮30分钟,然后再加盖焖20分钟即可。
3香橙卤水鸭
(1)鸭块与老抽拌匀,用中火加点生油略煎至微黄,倒入清水及卤水料煮沸,转用慢火煮卤水1小时,烹煮期间宜将鸭块翻动一下,避免鸭皮粘底,待鸭件卤煮好时,将卤水料滤去。
(2)使用另外一个烧锅,将焦糖料煮沸。当糖水开始转变为焦糖状,倒入鲜橙汁拌匀,再放入橙块和卤鸭件及适量卤水汁,拌匀即可上碟。
小诀窍
(1)若加入适量的“金万利酒”(Grand:Marnier带香橙味的甜酒)作调味,味道更佳,橙味更浓,更能引发食欲。
(2)卤水料在药材或杂货铺均有售。
4自制卤水鸭翅
1.先煮熟鸡蛋和鹌鹑蛋。
2.将鸭翅出水。
3.用冻水洗净煮熟的鸭翅,用冷水浸泡鸡蛋后,破壳
4.在锅中用油爆香蒜头、姜片、辣椒、花椒八角、茴香、桂皮、香叶、草果及泡水刮囊的陈皮。
5.爆香后盏水。
6.加水后,加入卤水汁、冰糖调成卤水汁,试味后适量加盐,煮热后加入鸭翅和鸡蛋小火煮约20分钟,再泡一个晚上就可以了。
7.在吃之前切入一个洋葱,即可食用。
5东山鸭头
1.鸭头清洗后放入滚水中汆烫1分钟,捞出放入冷水中沖?。
2.接着将作法1的鸭头上细毛拔除,再以清水洗净。
3.将作法2的鸭头放入东山鸭头卤汁中,煮滚后转微火持续煮约1小时。
4.将作法3关火继续浸泡约40分钟后捞出鸭头,吹凉、晾干。
5.另热一油锅,油温热至约160℃,将作法4的鸭头放入锅中,以中火炸至表面焦香即可。