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古代食品安全:古人的应对之道

古代食品安全:古人的应对之道

古人对食品安全问题非常重视,他们注重选择优质食材,严格遵守烹饪卫生规范,以确保食品的安全和卫生。在古代,人们通过丰富的经验和智慧,不断探索食物的烹饪和保存方式,以防止食品腐烂变质。同时,古人也注重饮食调节和均衡搭配,认为不同的食物可以调养身体,保持健康。此外,古人还倡导了传统的社会监督机制,以保障食品质量和安全。他们深知食品安全对健康的重要性,因此在日常生活中非常重视食品的选择、烹饪和储存,以保障自己和家人的健康。这些古代智慧和经验对今天的食品安全问题依然具有一定的借鉴意义。

近日,湖南卫视《经视焦点》栏目报道称:湖南郴州市永兴县爱婴坊母婴店以蛋白固体饮料冒充婴幼儿奶粉进行销售欺骗消费者,导致多名儿童食用后出现类似“大头娃娃”症状,并确诊为佝偻病。

这次事件如同的“大头娃娃”事件一样,引起了社会的广泛关注,再一次引发了人们对于食品安全问题的讨论,那么古人是如何应对食品安全问题的呢?

古代食品保鲜和储存技术不发达,因此大多数蔬菜水果受到时空限制,流通不畅。规模小、利润也比较低,因此利用食品牟取私利的案件较少。据《礼记》记载,西周对食品交易有这样的规定:“五谷不时,果实未熟,不鬻于市。”意思是:“五谷和果实没成熟,不可以去集市上卖。”这一规定被认为是我国历史上最早的关于食品安全管理的记录。

除此之外,为了滥杀禽兽鱼鳖,西周规定:“禽兽鱼鳖不中杀,不鬻于市。”就是说:不在狩猎季节和狩猎范围的禽兽鱼鳖,不可以在市场上出售。

在诸子百家中,作为儒家代表人物的孔子应该是中国历史上最早系统提出食品安全理念的人。《论语·乡党》中提出“十三不食",主要说的是“粮食陈旧腐败了,不能吃;鱼和肉腐烂了,不能吃;食物的颜色改变了,不能吃;气味变化了,不能吃;烹调不当,不能吃;不新鲜的东西,不能吃;肉切得不方正,不能吃;佐料放得不适当,不能吃;席上的肉虽多,但吃的量不要超过米面的量;酒没有限制,但不能喝醉;市场上买来的肉干,不吃;每餐必须有姜,但不要多吃。

可以看出,孔老先生是一个很会吃的人,也是一个很注重食品安全和烹饪方法的人。

汉朝和唐朝是我国历史上的强盛王朝。这段时期中国经济高度发展,尤其是唐朝时候,很多农副产品涌入市场。为了防范有毒有害食物的流入,国家出台了相关法律。汉朝的《二年律令》提到:“因腐坏等因素可能导致中毒的肉类应尽快焚毁,否则将处罚肇事者及相关官员。”

唐代是我国食品安全监管飞速发展期,这个时期对食品监管很严格。《唐律疏议》中明文规定:故意将有毒的肉赠送或出售给他人,导致其中毒的,判处一年徒刑;造成他人死亡的,判处绞刑;若他人在不知情的情况下食用了未被销毁的有害食品而致死,食品的主人要以过失杀人罪论处;若他人吃了偷来的肉而中毒身亡的,食品所有者也要杖打九十,以此惩罚他没有销毁有毒的肉。

两宋时期,商品经济空前繁荣。一些不法分子,为了牟取暴利,经常在食品里掺沙注水来增加重量,还有的制假贩假。为了加强监管,商人们组成“行会",商品的质量由行会把关,会长作为担保人,负责评定商品的质量和价格。

与唐朝一样,两宋严惩销售腐败变质食品行为。以肉举例,《宋刑统》规定:若肉贩无意将变质肉卖出,导致顾客食用后中毒,剩下的肉要立即销毁,如果不按规定销毁,以杖打九十论处。如果肉贩故意将变质肉卖给他人,则流放一年;致他人死亡的,要处以绞刑。

可以看出,宋代在监察市场方面,从国家立法到商人群体监管都有考虑到,并且对违法者的惩处力度也很大,这有利于保障市场平稳运行,保障人民的生命财产安全。

清朝对于食品监察是非常科学且具有参照意义的,和现在相似。首先,为了避免假冒伪劣产品流入市场,清政府要求商户办理“经营执照”,若想出口海外,需要向广州十三行进行申请。并且政府会派遣专员对比较重要的商品例如茶叶、生丝等进行抽样检查,防止以次充好。若检察有问题,商品全部充公。(这也滋生了许多以权谋私和钱权交易的现象)

自古“民以食为天”,严格监管食品市场,严厉打击违法经营,保障人民生命安全和市场稳定是政府需要时刻警惕的!

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