“辣爆毛豆”是一道口味浓郁、香辣可口的传统中式菜肴，备受食客们的喜爱。要做出一道好吃的辣爆毛豆，首先需要选择新鲜嫩滑的毛豆，并将其焯水后去除外皮。然后，通过炸锅或炒锅，将毛豆与葱姜蒜、辣椒和特制的辣椒酱进行翻炒，使其入味并散发出浓厚的香气。此外，可以根据个人口味适量添加盐、鸡精等调味料，提升口感。最后，将炒好的辣爆毛豆装盘，点缀一些香葱或芝麻，不仅美观，也能增添风味。总之，要做出一道美味的辣爆毛豆，关键在于选料新鲜、火候把握得当，并使所有调料充分融合，让每一颗毛豆都充分入味。
【辣爆毛豆】1、毛豆洗净沥干水分待用。小米椒剁小段待用。2、锅入油大火烧热转中火入小米椒爆炒出呛味，迅速倒入毛豆翻炒均匀，入清水...
1辣爆毛豆
1.毛豆洗净沥干水分待用。小米椒剁小段待用。
2.锅入油大火烧热转中火入小米椒爆炒出呛味，迅速倒入毛豆翻炒均匀，入清水没过毛豆。
3.大火煮沸后转中火烧至水气渐干入一勺淀粉炒匀大火收汁即可。
2香辣爆鸡丁
1.鸡肉洗净、切丁，放入一大勺叉烧酱和生抽，腌制20分钟
2.将杭椒、红尖椒洗净，切小段
3.锅中放油，油热后，下腌好的鸡丁翻炒
4.鸡丁炒至八成熟时，放入杭椒、红尖椒
5.调入适量盐，翻炒至熟，出锅即可
3腐乳香辣爆虾
1.腐乳用适当料酒澥开
2.取平底锅坐火上，放少油
3.烧热后，放入草虾
4.摊平后，盖盖三分钟
5.开盖后，虾已变红色
6.掀开锅盖后，用筷子翻面继续小火煎熟草虾
7.虾全部变红后，盛出备用
8.将锅刷净，放油爆香姜片；蒜头；红辣椒
9.然后倒入腐乳汁
10.熬出香味
11.准备放虾
12.腐乳汁炒香后，倒入草虾，炒匀后，盖盖最小火焖5-8分钟
13.然后开盖，倒入葱段炒匀即可
4香辣爆鸡胗
1.将鸡胗表面黄色的膜撕去，洗净备用。青红椒分别切成小段，生姜大蒜剁成蓉
2.先将鸡胗对半切断，再在其中一半，竖切条状不要切断，再转90度切条状不要切断，即切出花刀形
3.将打好花刀的鸡胗，用生抽，老抽，米酒，盐，姜蒜蓉拌匀，腌制15分钟（腌制的时间越长越入味）
4.炒锅烧热1大匙油，放入鸡胗用大火翻炒约2分钟，至鸡胗由红色转为灰色，即可盛出
5.炒锅洗净，再倒入少许油，冷油放入姜，蒜蓉炒出香味，放入青红椒段，加入少许盐炒至断生
6.将炒好的鸡胗倒回锅内，加入约1大匙的清水，鸡精1/4小匙，继续用大火煮至水份完全收干即可
