麻辣猪手是一道以猪蹄为主料，经过炖煮后加入各种调味料制成的特色菜肴。它以麻辣鲜香、口感韧嫩而闻名于世，是川菜中的经典之一。在制作过程中，选择新鲜的猪蹄，并且炖煮的时间要足够长，这样才能使猪蹄的肉质韧而不绵，口感丰富。另外，配以姜、葱、大料和各种调味料，使其味道更加浓郁。在烹饪过程中，根据个人口味适量增减辣椒和花椒，调整辣度和麻味，以满足不同人的口味。最后，将炖制好的猪蹄捞出，再进行烧烤或者炸制，使其外脆内嫩，增加口感的多样性。总的来说，做好麻辣猪手需要选料精细、火候把握得当、调料搭配合适，这样制作出的猪手才会更加美味可口。
【麻辣猪手】1、一个猪手分六块，去毛后，泡洗净，用水焯十分钟2、锅里放油，凉油下锅后，就放入冰糖几块，小火，慢慢炒，炒到冒密集小...
1麻辣猪手
1.一个猪手分六块，去毛后，泡洗净，用水焯十分钟
2.锅里放油，凉油下锅后，就放入冰糖几块，小火，慢慢炒，炒到冒密集小泡泡后，放入猪蹄，来回翻炒，下入辣椒、花椒、所有的炖肉料翻炒出味道后，加酱油、料酒、少许醋、没过猪蹄的水，大火烧开，小火慢炖
3.快收干水分的时候，开大火，加盐微炖，关火即可，放上香葱末调颜色
2麻辣猪手
1.猪手三只,每只切成四块,洗干净用凉水泡15分钟；
葱/姜切片。
2.炒锅内放入50克食用油,5成热时放入冰糖，
糖完全融化后,放入猪手,翻炒均匀；
依次放入老抽料酒葱姜花椒八角辣椒。
3.煸炒5分钟左右,上色后加入开水,大火烧5分钟左右,
放入盐,改小火炖，
汤收干,关火焖10分钟，入盘。
3麻辣猪手锅
1.、主料备用。2、黄豆泡发。3、切成块的猪手，焯水。4、冲洗干净。
2.、高压锅内放入泡好的黄豆、生姜片和适量的水。6、放入猪手。7、炖至猪肉酥烂。8、枸杞泡发。
3.、下入泡好的枸杞，再炖五分钟。10、炖好的猪手捞出备用。11、油锅烧热，下入豆豉和五香辣椒粉，炒出香味。12、下入炖熟的猪手。
4.、翻炒均匀。14、史云生原汁高汤一盒。15、加入适量的高汤，（也可以用炖猪手的原汤。）16、煮开后，倒入涮火锅的锅里，调入适量的盐即可。
4麻辣猪手火锅
1.主料备用。
2.黄豆泡发。
3.切成块的猪手，焯水。
4.冲洗干净。
5.高压锅内放入泡好的黄豆、生姜片和适量的水。
6.放入猪手。
7.炖至猪肉酥烂。
8.枸杞泡发。
9.下入泡好的枸杞，再炖五分钟。
10.炖好的猪手捞出备用。
11.油锅烧热，下入豆豉和五香辣椒粉，炒出香味。
12.下入炖熟的猪手，翻炒均匀。
13.史云生原汁高汤一盒。
14.加入适量的高汤，（也可以用炖猪手的原汤。）
15.煮开后，倒入涮火锅的锅里，调入适量的盐即可。
