葱油鸡是一道口味浓郁、香气诱人的家常菜，受到人们的喜爱。要做好吃的葱油鸡，首先需要选用肉质鲜嫩的鸡肉，再将鸡肉切块后腌制入味。然后在锅中用葱花和姜片爆香，再加入适量的鸡肉，炒至肉质变白后，再加入适量的料酒、生抽等调味料，焖煮出鸡肉的鲜嫩入味。最后，将事先准备好的葱花和香油浇在炒好的鸡肉上，使得菜肴更加香气扑鼻。此外，烹饪过程中火候、调味料的搭配和葱油的用量也是关键。总而言之，葱油鸡的制作需要耐心和技巧，只有在每一个步骤上都认真对待，才能做出口感鲜嫩、味道浓郁的美味佳肴。

【葱油鸡】1、三黄鸡一只洗净2、准备好配料，冰水提前冰镇好3、切断鸡头、鸡脖子，切除鸡屁股，将整鸡一分为二的切开，在鸡身上抹一层...

1葱油鸡

1.三黄鸡一只洗净

2.准备好配料，冰水提前冰镇好

3.切断鸡头、鸡脖子，切除鸡屁股，将整鸡一分为二的切开，在鸡身tulaoshi上抹一层盐，腌制35—40分钟

4.锅中加入水，放入香葱结、老姜3/4片、香葱根不要丢掉，洗净放入，大火烧开

5.将腌制好的三黄鸡连同鸡头、鸡脖子一起放入开水中，加入少许料酒，大火煮制10—12分钟，用筷子轻松扎入无血水溢出即可

6.时间到后，关火盖上锅盖，焖制10分钟

7.将焖好的三黄鸡放入冰水中，使鸡皮和鸡肉快速收缩

8.取出冰好的鸡肉。（冷热交替可多次进行，我只冰了一次）

9.熬葱油，锅中加入适量食用油，待油热后放入葱白段

10.葱白浮起时，加入葱叶，调小火将葱白和葱叶熬至表面带金黄色变脆即可

11.过滤掉葱段，留出葱油

12.取适量葱油，混合之前煮鸡的鸡汤调匀

13.另起锅，放入适量盐翻炒

14.再倒入葱油和鸡汤的混合料，大火烧开，将盐溶化

15.完全冷却的鸡肉斩件，撒少许葱花

16.将葱油汤料浇在鸡肉上即可

2川菜葱油鸡

1.鸡洗净入冷水中烧开，去除点腥血气

2.鸡入砂锅中加入水，入大葱段和姜片，撒上些花椒粒，大火烧开转中小火将整鸡炖熟，大约45分钟左右

3.小葱白切段，葱叶切花

4.洋葱切片铺在盘底

5.煮好的整鸡放冷，放在熟食板上切成块，注意保持鸡头、鸡翅和鸡腿的完整性，将鸡块整齐码在盘中

6.撒上葱花和花椒粒

7.锅入油，炒香葱段，加入鸡汤150ML、盐、头抽煮开，再加入香油、花椒油成味汁，淋在鸡块上

8.锅入植物油烧九成热

9.热油从头到尾淋在葱花和花椒上，激出香味即可

3葱油鸡

1.将鸡收拾干净，用加了姜片、料酒的水飞过

2.汤煲入水，将鸡放入，大火烧开，打出浮末，放姜片、葱段、料酒大火烧开后关小火煮分钟至熟（如果是肉鸡时间要相应短些），取半碗鸡汤凉凉备用

3.香葱洗净切成末（约大半碗）、蒜切末、指椒切粒放大碗中，加入盐、白糖

4.起热锅，入橄榄油或色拉油，三成热时下葱段、花椒、麻椒用小火煸出香味，制成葱椒油

5.将葱椒油趁热浇在葱蒜末上，倒入鸡汤、鲜酱油、香菜末拌匀

6.熟鸡趁热切适口的块，码入盘中，浇上调汁即可

4葱油鸡丝拌面

1.把鸡肉放入开水中煮十余分钟，煮时锅中放姜片。然后把鸡肉撕成小条后在鸡肉里面倒入一勺鱼露和一勺半酱油调味，让鸡肉先入味

2.切一些小香葱，然后煮份面条。我这次用的面条是从广州买回来的全蛋配味虾子面

3.煮面的时候，可以炸葱油。把紫洋葱切成小丁。紫皮洋葱比白色的味道重，炸葱油时尽量用紫皮的。油锅五成热后把洋葱丁放进去，用小火煸香。制四边泛褐色就可以离火，炸过的洋葱丁篦掉不要，把葱油淋在煮好的面条上，用筷子把面条拌匀

4.把腌入味的鸡肉连同调料汁一同倒入拌过油的面条中，再根绝自己的口味加入陈醋、糖、调味，撒上些香葱就可以享用啦~

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