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莴笋发白可能是由于缺少阳光照射或长时间接触空气中的氧气导致的氧化反应。莴笋的发白也可能与贮藏条件不当有关，如温度过高或潮湿环境下贮存。此外，莴笋发白还可能是因为受到了冷害或受损后开始变色。为了避免莴笋发白，可以选择新鲜度好的蔬菜，避免贮存环境潮湿或过温，尽量减少切割和暴露在空气中的时间。对于已经发白的莴笋，可以使用盐水浸泡或加工烹饪来改善其外观和口感。

缺少光和作用首先我们要知道。莴笋在生长的时候本身就是发白的，而在成熟的过程中会慢慢变成绿色。

如果我们仔细观察新鲜的莴笋，那么我们可以看到莴笋大部分都是翠绿色的，并且在其中稍微有一点白色，而这个白色我们在外表看的时候比较难以分辨，但是如果我们看到莴笋的截面的时候，就能看到莴笋的截面上大部分都是绿色的并且带着一丝丝白色

莴笋发白是什么原因

绿皮莴笋皮变白可能是莴笋白粉病

主要为害叶片。初在叶两面生白.色粉状霉斑，扩展后形成浅灰白色粉状霉层平铺在叶面上，条件适宜时，彼此连成一片，致整个叶面布满白色粉状物，似铺上一层薄薄的白粉。该病多从种株下部叶片开始发生，后向上部叶片蔓延，正个叶片呈现白粉，致叶片黄化或枯萎。后期病部长出小黑点，即病原菌闭囊壳。

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