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牛奶戚风蛋糕是一款口感轻盈、绵软香甜的经典甜点，制作起来简单易学，受到许多人的喜爱。要做出最好吃的牛奶戚风，关键在于选择新鲜优质的牛奶和新鲜的鸡蛋，并严格按照食谱中的比例和步骤进行操作。首先需将蛋黄和牛奶搅拌均匀，再将蛋白打发至湿性发泡，最后轻轻拌入面糊中，入烤箱烤至金黄色。另外，加入适量的香草精或者柠檬皮屑，能够提升蛋糕的香气和口感。此外，注意烤制温度和时间也是关键，掌握好这些要点，才能制作出口感细腻、香甜可口的牛奶戚风蛋糕。
牛奶戚风的吃法,戚风蛋糕是烘焙的基础也是必修课，但它也是烘焙新手的心头难。其实要做好戚风蛋糕也是很简单的，小豆根据自己的实践总结出了几个要点：1.蛋清的打发时间 2.制作蛋黄糊的用料要明确 3.打发好的蛋白要立刻冷藏4.搅拌的手法要正确 5.控制的温度要刚刚好。小豆刚开始做戚风蛋糕的时候也是会回缩的很厉害，烤出来的成品高度才3～4cm，都基本上没有涨。而是我的搅拌的面糊也比较久，蛋白都容易消泡。终于豆豆经过数次实践后有了现在的成果，烤出来的蛋糕非常细腻、海绵组织很好呢（见成品图）
1牛奶戚风蛋糕
1. 先将鸡蛋分离好
2. 往装蛋清的盆里滴几滴白醋
3. 用电动打蛋器打成鱼眼状
4.
然后加入20g白砂糖继续打发，过一分钟后蛋白出现纹路了
5.
再加入20g白砂糖打至湿性泡发，提起打蛋器蛋白会弯下钩（这样可以做戚风蛋糕卷了，但是还不能做蛋糕体，得继续打发）
6.
再加入20g白砂糖打1分钟，提起打蛋器蛋白会直立着，现在的蛋白是短小 、尖角、直立的，已经是干性泡发了打到这部就可以了
7.
将打好的蛋白放到冰箱冷藏，等蛋黄糊制作好的时候再拿出来。
8. 将剩下的40g白砂糖倒入蛋黄里
9. 搅拌均匀
10.
再加入玉米油和牛奶，同样搅拌均匀
11. 搁入过筛好的低筋面粉
12.
上下搅拌均匀，至无颗粒而有光滑的面糊
13. 把冷藏好的蛋白拿出来
14. 取少量蛋白放到蛋黄糊里
15.
用同样的手法，上下或‘w’的形式搅拌好面糊
16. 再将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白里
17. 上下快速的搅拌均匀好
18.
倒入8寸的蛋糕模里，用力震2下
19.
再放入预热好的烤箱里，115度40分钟再转到135度40分钟即可（请根据自家烤箱而定，如果是25升的烤箱的话，设这个时间就可以了。温度太高会导致表面严重开裂）
20.
烤好的蛋糕再用力震2下，然后倒扣在烤网即可。等到冷却后即可开切，切片、切块任君选择！
2无油牛奶戚风蛋糕
1. 原料：鸡蛋、面粉、玉米淀粉、牛奶、白糖、盐
2.
准备两个干净的盆，将蛋清与蛋黄分离
3.
蛋黄中加入10克白糖，搅拌均匀
4.
加牛奶，再次拌匀
5. 玉米淀粉和面粉过筛
6. 加入蛋黄中
7. 用刮刀拌成光滑的面糊
8.
蛋清加10克白糖，白醋
9. 用电动打蛋器打至鱼眼泡
10.
再加5克白糖，继续搅打，打至有细密的纹路出现时，再加5克白糖
11.
继续搅打，打至蛋白糊光滑，倾斜打蛋盆，蛋白不流动时，慢速搅打1分钟
12.
这时的蛋白糊光滑，有光泽，无气泡
13.
将三分之一蛋白与蛋黄混合，翻拌均匀
14.
将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，从2点到8点的方向用刮刀翻拌，边翻拌边转动盆，将面糊拌匀即可，烤箱预热150度
15.
将面糊装入模具中，六寸活底模具，震几下震出气泡，放入烤箱，中下层，150度，40分钟，表面金黄色时，可加盖锡纸，喜欢颜色深的，可以不
16. 成品
3牛奶蔓越莓戚风蛋糕
1. 准备好所需要的材料
2. 牛奶加油拌匀
3.
筛入低筋面粉，拌匀
4. 加入蛋黄拌匀
5.
蛋白分三次加和糖，打发9分发
6.
蛋黄糊与蛋白混合，注意用翻拌和切拌
7.
蔓越莓用低粉抓一下，再筛去多余的面粉，加入蛋糕糊中，这样做蔓越莓不会沉底
8.
装入中空模，轻震几下，去除大气泡
9.
烤箱150度，上下火，下层，烤45分钟，温度与时间要根据自己烤箱来调节
10.
出炉马上震几下，再倒扣，等凉了，再脱模
11. 切块开吃吧
4奶牛戚风
1. 可可粉混合热开水、白砂糖搅拌均匀备用
2. 蛋黄与色拉油混合均匀
3.
混合时，只要看到油、蛋完全融合了就要停手了。搅拌过度的蛋液会反而让蛋、油分离。这样会直接影响到面糊的质量
4. 在蛋黄液中加入水
5. 搅拌均匀
6. 再筛入低筋面粉
7.
顺时针拌匀。这样，蛋黄糊就制作完成
8. 将白糖一次性倒入蛋白中
9.
立即用电动打蛋器高速打发至蛋白坚挺有韧性，且打蛋头打过的地方有不消失的波纹，再立刻改低速打发，将蛋白霜内部的大气泡打碎。且打蛋头拎起来的蛋白霜是尾部略弯的小尖角状
10.
捞起1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合，手法没有讲究，可以顺时针或来回搅拌都行，只要混合的均匀即可
11.
将混合均匀的蛋糊一次性全部倒入剩余的2/3蛋白霜中。用橡皮刮刀贴着右手边的盆内壁往下抄面糊，边抄刮刀边顺势顺时针方向贴着盆内壁翻到左手边捞出底部的蛋白，至盆中间，刮刀翻转，将蛋白再压下去，边拌左手边顺时针转动盆
12.
混合好的蛋糊称重，取一般的蛋糊与步骤1中的可可糊翻伴均匀
13.
这样，我们就得到了，黑色和白色两盆蛋糊
14.
然后把黑色蛋糊倒在模具的上下方向，各少许；再将白色蛋糊在模具的左右方向倒入少许。接着，再将白色蛋糊倒入上下方向各少许，黑色蛋糊倒入左右方向各少许。重复这一动作，直到蛋糊全部倒入模具中
15.
巴科隆蒸烤箱选择纯烤功能，180度预热
16.
模具在桌上轻震两下，立即放入预热好的烤箱中，180度，中层，上下火，烤28分钟
17.
每个烤箱存在的温差不同，最后几分钟一定要密切观察
18.
取出烤好的戚风。立刻在桌上轻震2下，排去热气、再立刻倒扣在酒瓶上降温。彻底凉透后、脱模即可
19. 切块食用
5双色奶牛戚风
1.
可可粉加入很容易消泡，所以先把可可粉加一小勺热水溶解，不要多，成糊就好。
2.
制作蛋黄糊：把蛋黄，油，酸奶，糖搅拌均匀，筛入低粉，拌匀。
3.
把搅拌好的蛋黄糊分成两等份，最好用电子称均分。
4.
其中一份加入可可糊，搅拌成可可面糊。
5.
蛋白分三次加糖，打发蛋白至九分发。
6.
把蛋白糊分成两份，分别与两份蛋黄糊翻拌均匀。然后交叉倒在模具里。动作要快一些，否则就上下分层了
7.
烤箱上火160度，下火140度，33分钟。
8.
出炉轻轻地震一下，倒扣在一个瓶子上冷却。脱模，美貌的蛋糕横空出世，利用中空模具，零失败！
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