把五花肉清洗干净，擦干水分。

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把肉皮朝下，放在火上熏烤，烤到肉皮焦黄。

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再把烤好的肉块放在温水中泡软，用刀刮去焦了的部分，再清洗干净。

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锅里倒入适量清水，放入肉块，大火把水烧开，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐等调料，调中火炖煮1个小时，煮到九成熟。

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再把煮好的肉块，切成片，皮朝下码放在碗中。

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把腌制的雪里红洗净切成丁，葱切葱花，姜、蒜切成片。

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炒锅放花生油，等油五成熟时，把雪里红入锅煸炒至发黄。

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把炒好的雪里红放入码好的肉丸中，浇上一勺煮肉汤汁。

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取一蒸锅，加入半锅水，放上笼屉，把肉碗放入笼屉里，水开上汽，蒸上20分钟。

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时间到了，把肉碗取出，把盘里的汤倒出去，再把肉皮朝上扣入一个盘子里。

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把倒出来的汤汁，再入锅烧开，加入适量的湿淀粉芶薄芡，制成汤汁。

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再把汤汁浇在肉上，这样一盘香味四溢的虎皮肉就做好了。